Закажите обратный звонок и мы позвоним Вам в ближайшее время

Кальвадос

  • Категория
  • Цена
  • Крепость
  • Объем
  • Страна/Регион
  • Упаковка

Кальвадос – яблочный бренди из Франции

 

Calvados – крепкий алкогольный напиток на основе фруктов, одна из разновидностей французского бренди. Получают его путем перегонки яблочного или грушевого сидра, с последующей выдержкой в дубовых бочках. Кальвадос имеет статус оригинального французского продукта и на него распространяется правило «Appellation d’Origine Contrôlée», что означает определенные правила производства и использование фруктов с контролируемой территории. Вместе с коньяком, сыром и вином является национальным достоянием Франции.

 

Название, возможно, происходит от латинского выражения  «Calva dorsa», что означает – «Лысый берег». Так исторически называли местность, где впервые начали производить яблочный бренди. Право на маркировку своего бренди как «Calvados» имеют производители 3 апелласьонов, расположенных в Нижней Нормандии (Франция). Кальвадос, как и бренди, получают путём смешивания различных спиртов: правильное смешивание позволяет поддерживать одинаковый вкус на протяжении многих лет, независимо от годовых вариаций качества яблок и груш. 

 

Моменты истории

 

Впервые о производстве кальвадоса упоминает в 1553 году французский дворянин Жиль Пико де Губервиль. В своем знаменитом «Дневнике», который он вел с 1549 по 1562 год, он описывает практику приготовления дистиллята из яблочного сидра. Название напитка 

 

Классификация кальвадоса

 

В соответствии с «Правилами подлинности происхождения», определены 3 вида стандартов для оригинального кальвадоса: AOC calvados, Calvados Pays d’Auge и Calvados Domfrontais:

 

  • AOC calvados –  географические границы апелласьона строго определены . Здесь зарегистрировано 6000 производителей, более 400 – крупные. Это самый большой по объёму производства и площади апелласьон. Для него характерны отсутствие строгих правил и, как следствие, большое разнообразие стилей и уровней качества. Обычно в этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических (колоновидных) дистилляторах. Дистиллят выдерживается минимум 2 года в дубовых бочках. В AOC calvados насчитывается 100 цилиндрических дистилляторов, некоторые из которых мобильные.

 

  • Calvados Pays d'Auge – географические границы строго определены. В апелласьоне зарегистрировано 2500 производителей, из которых 40 крупных. Комфортные глинистые почвы позволили закрепить за собой право использовать только яблоки. Сидр должен пройти как минимум 6-месячный процесс ферментации. Обязательно должна применяться двойная дистилляция. Минимальная выдержка - 2 года в дубовых бочках. Всего у производителей Calvados Pays d’Auge насчитывается 60 аппаратов двойной дистилляции.

  • Calvados Domfrontais – зарегистрирован апелласьон в 1997 году. Строго определены географические границы. В данном апелласьоне находится 1500 производителей, из них 5 крупных. Здесь под слоем глины залегают граниты, яблони растут хуже, зато отлично чувствуют себя груши, корневая система которых больше стелется, чем проникает в глубь. Сады должны состоять на 15% из грушевых деревьев (25% из которых должны быть старше 16 лет). По правилам AOC для приготовления бренди используется как минимум 30 % грушевых спиртов. На практике их составляющая может доходить до 50 %. В этом апелласьоне применяется однократная дистилляция в цилиндрических (колоновидных) дистилляторах. Как правило, передвижной дистиллятор переезжает от фермы к ферме. Дистиллят сидра выдерживают минимум 3 года в дубовых бочках. В Calvados Domfrontais насчитывается 20 цилиндрических дистилляторов.

 

По выдержке кальвадос делят на следующие группы:

 

  • Fine, Trois etoiles,Trois pommes (Три звёздочки,Три яблока) — выдержка в бочке не менее 2 лет
  • Vieux-Reserve — не менее 3 лет
  • V.O.(Very Old)VO, Vieille ReserveV.S.O.P. (Very Superior Old Pale), VSOP — не менее 4 лет
  • ExtraX.O.(Extra Old), XONapoleonHors d’AgeAge Inconnu — не менее 6 лет
  • Age 12 ans15 ans d’age — не менее указанного количества лет
  • 1946, 1973 — винтажные кальвадосы

Территория производства кальвадоса ограничивается французскими департаментами Кальвадос, Манш, Орн и частями департаментов Эр, Майенн, Сарт и Луар. Более жёсткие правила «Appellation Calvados Pays d’Auge contrôlée» ограничивают область изготовления напитка восточной оконечностью департамента Кальвадос и рядом примыкающих областей. Производители используют только маленькие яблоки с сильным ароматом. В Нормандии таких сортов более 100, но для Pays d’Auge рекомендовано 48 сортов. Обычно производители выращивают от 20 до 40 сортов яблок. Различные сорта яблок, в зависимости от кислотности, привкуса горечи, содержания сахара и танинов, делятся на 4 категории:

  • горькие
  • горько-сладкие
  • сладкие 
  • кислые

Обычно кальвадос на 10% состоит из горьких сортов, на 70% — из горько-сладких и на 20% — из кислых. Груши сопоставимы с категорией кислых яблок.

 

Как и с чем пить

 

Пьют кальвадос, как и в случае с коньяком или виски, учитывая выдержку и сорт напитка. Молодой бренди, возрастом менее 4 лет, отлично подойдет в качестве аперитива, до застолья. Настоящие ценители, понимающие толк в благотворном влиянии любимого бренди на пищеварение, предложат Вам рюмочку кальвадоса  между сменой блюд. Благородные и выдержанные сорта,требующие особого отношения, пробуют в качестве дижестива. Бокалы предпочитают специальные: тюльпановидной формы, с толстым дном, наполняя напитком на треть. При отсутствии таковых используют обычные коньячные снифтеры. Несколько минут греют в ладонях, вдыхая неповторимый аромат нормандских садов, и только после этого начинают дегустировать небольшими глотками. Для сортов, крепость которых превышает 45%, допускают сочетание с сигарой.
 
Классический вариант закуски: сыры, фрукты, сладкая выпечка, пшеничный хлеб, шоколад и мороженное. Отлично подходят мясные блюда под фруктовыми или ягодными соусами.
 

Настоящий кальвадос – оригинальный напиток для истинных ценителей

 

Ценители и просто желающие организовать теплый вечер могут купить выбранный сорт напитка в нашем магазине. Скрасить семейный досуг, согреться в холод или сделать приятное своим гостям – для Вас все возможности. 

Купить оригинальный кальвадос по приемлемой цене не составит большого труда и не займет много времени. Для быстрого выбора можно воспользоваться фильтрами, а для заказа – оставить заявку на обратный звонок или заполнить форму онлайн. Продукция только высокого качества и оригинального происхождения с доставкой по всей Украине.

Читать далее...

Товар добавлен в корзину

Перейти к оформлению