Игристое вино

Игристое вино – искрящееся настроение

Игристое вино производят на основе качественного сухого вина. Отличием его от начального продукта является насыщение пузырьками углекислого газа. Качество такого напитка можно определить по размерам этих пузырьков: чем они мельче и дольше не исчезают – тем считается выше уровень.

Это шипучее вино, которое имеет очень торжественное свойство – открываться с хлопком – и привлекает красивой сложной игрой газа на стенках бокала. Поэтому и предпочитают его в особенных случаях или в женском кругу, где неприемлемы крепкие напитки типа водки, виски или бренди. Цвет варьируется от светлого (белого) до красного.

Шипучее вино – история появления

Интересно, что в средние века игристость напитка воспринималась как изъян, и ее обязательно устраняли. Была даже изобретена проволочная уздечка для закрепления пробки – мюзле. А причиной данной проблемы были сезонные особенности северных провинций Франции, в частности Шампани. Там зимние морозы останавливали брожение, а весной оно возобновлялось, становясь причиной ненужного эффекта.

Первое упоминание о вине «с естественной искрой» датируется 1531 годом на юго-востоке Франции в Лиму. Оценили же игристость спиртного из Шампани англичане, которые изобрели и стекло для бутылок, способное выдерживать большое давление. И уже в 18 веке Франция активно экспортировала шипучее вино в Англию. В 19 веке виноделы из других стран перенимали опыт изготовления нового сорта у французов и налаживали собственное производство. Так благородный напиток распространился практически по всему миру.

Способы производства пенного вина

Существует несколько способов насыщения сухого вина углекислым газом. Это трудоемкий и дорогостоящий процесс. Качественное игристое получается путем натурального брожения с образованием пузырьков.

1. Традиционный – обычное тихое вино подвергают второй ферментации. Этот способ был изобретен во французской провинции Шампань (вторая половина 17 века). В бутылки с сухим виноматериалом добавляют дрожжи и сахар для начала повторного брожения. В конце процесса осадок удаляют специальными способами и доливают уменьшившийся объем исходным вином и сахарным сиропом. На бутылках с полученным этим способом игристым будет указано: «FERMENTED IN THIS BOTTLE».
2. Резервуарный – сухое вино заливают в стальной закрытый резервуар для осуществления второй ферментации; далее его под давлением фильтруют, доливают и бутылируют. Данный способ дает напиток более низкого качества, нежели традиционный метод.
3. Трансфер – объединяет первые два метода, когда образование газа проходит в бутылке, а фильтруют вино и доливают уже в резервуаре под давлением. На этикетке бутылок в этом случае будет надпись: «BOTTLE-FERMENTED». Такой сорт имеет отличные качественные свойства.
4. Инжекция – это самый дешевый способ, дающий крупные быстро исчезающие пузырьки. Заключается он в том, что в охлажденное сухое вино искусственным образом под давлением вводится углекислый газ. Дорогие элитные марки так не изготавливаются.

Виды оригинальных игристых вин

Для классического шампанского (зарегистрированного торгового названия) характерна сильная насыщенность углекислым газом, дающая давление в бутылке 5 – 6 атм. Обычные игристые (и полуигристые) – это 2 – 3 атм. В зависимости от сорта винограда, используемого для производства пенного вина, выделяют такие:

• белое;
• мускатное;
• розовое;
• красное.

Игристые вина по соответствующим технологиям изготавливаются во Франции, Италии, Испании, Германии, ЮАР, Англии, Молдове, Украине, России и других странах. Соответственно, они различаются по вкусу и насыщенности из-за исходного материала, произрастающего каждый на своей территории.

По содержанию сахара также выделяют несколько видов игристого:

• Extra brut (Non-dosage, brut nature) – содержит сахар только тот, что получился в результате ферментации (3 – 6 г/л);
• Brut – сахара менее 15 г/л, самое популярное по востребованности; Extra sec (Extra-dry) – 12 – 20 г/л сахара;
• Extra sec (Extra-dry) – 12 – 20 г/л сахара;
• Sec (Dry) – сухое, 17 – 35 г/л;
• Demi-sec (Rich, Sweet, Sec) – полусухое/полусладкое, 33 – 50 г/л;
• Doux (Dulce, Sweet) – сладкое, десертное, с содержанием сахара более 50 г/л.

Как получить удовольствие от игристого вина

Это замечательный аперитив, к которому можно подать несладкое и несдобное печенье или другие легкие закуски. Перед дегустацией шипучее вино охлаждают до +6 – + 9 градусов. Пузырьки будут продолжительно и зрелищно играть в бокале с заостренным дном, высоком и продолговатом. Правильный фужер также помогает раскрыть весь шикарный букет напитка.

Стол к качественному игристому вину должен соответствовать: икра, белое мясо, дичь, сыры, фрукты, бисквиты, мороженное. Главное, чтобы спиртное сопоставлялось по сладости с едой, и если преобладают мясные блюда, то лучше остановиться на красном сорте. Но самое привлекательное свойство шипучего напитка – способность создавать торжественную и романтическую обстановку. Отблески свечей в поднимающихся пузырьках как нельзя более подходят для интимного вечера.

Попробуйте купить элитное игристое вино от авторитетных брендов, представленных в нашем каталоге, и вы убедитесь в истинности многих изречений, сложенных в адрес благороднейшего из алкогольных напитков. «Человек, который говорит «нет» шампанскому, говорит «нет» жизни» (Майкл Чимино, драма) – актуально для всякого оригинального игристого вина. А широкий ассортимент Алкомира позволяет выбрать сорт по вкусу. Оптимальное соотношение цена-качество-оригинальность не оставит вас равнодушными, равно как и незабываемые впечатления от шипучих напитков премиум-класса.