Джин или можжевеловая водка– алкогольный напиток крепостью не менее 37.5%, всегда прозрачный, без помутнений и осадка. Получают методом дистилляции зернового спирта в специальном вертикальном перегонном кубе с добавлением пряностей. В основном используют цедру лимона и померанца, корень ириса и дудника, кориандр, миндаль и можжевеловую ягоду. Именно ей напиток и обязан своим названием: английское слово gin – это сокращение от голландского jenever (плод можжевельника).
Вкус обычного джина очень сухой, поэтому пить его предпочитают в коктейлях. Ассортимент не отличается большим разнообразием. Придумали джин голландцы, а популярным сделали англичане, поэтому сегодня выделяют два основных вида: голландский и ангийский (сухой). Голландский имеет ярко выраженный зерновой аромат и золотистый цвет, получаемый за счет обязательной выдержки в дубовых бочках и добавления карамели. Крепость его не превышает 40%, поэтому пить его можно в чистом виде. Английский, более крепкий (39-47%), в аромате преобладает запах можжевельника, не имеет цвета, за исключением редкого вида – yellow gin.
Своим созданием напиток обязан доктору медицины Франциску Сильвию, жившему в Голландии в 17 веке. Как и многие врачи той эпохи, он искал «эликсир от всех болезней». Вымачивая плоды можжевельника в спирте, он изготовил настойку , которая помогала от болезней почек, была очень крепкой и продавалась в аптеке как лекарство. Во времена «Славной революции» 1688–1689 годов голландцы поднимают настойкой свой боевой дух, называя ее «эликсиром смелости» и впечатленные англичане, их союзники, привозят джин на территорию Англии. Здесь он приходится по вкусу и его начинают производить кустарным способом все желающие. Джин того времени – продукт низкого качества с едва уловимым хвойным запахом, иногда с крепостью не более 10%. Народным напитком он станет после появления в Англии рынка низкокачественной пшеницы, неподходившей для пивоварения, введения больших пошлин на импорт спиртного и отсутствием лизензии на его производство. Все это привело к появлению огромного числа магазинов и рюмочных, торгующих дешевым джином. В 1740 году его производство уже в 6 раз превысило обьемы прооизводства пива. В те времена пиво имело репутацию здорового напитка, а джин уже повсеместно обвиняли в социальных и медицинских проблемах, приписывая ему даже прекращение роста населения в Лондоне. Проблемы пытается решить правительство. В 1736 году «Акт о джине» вводит высокие налоги для продавцов, что приводит к уличным бунтам. Пошлины начинают снижать и затем отменяют, пытаясь успокоить недовольных. Следующий акт от 1751 года будет более успешным: производителям запретят продавать продукцию продавцам без лицензии и все рюмочные переведут под юрисдикцию городских магистратов.
После изобретения в 1836 году процесса вертикальной перегонки улучшается качество напитка. В 19 веке создается лондонский сухой джин. Напиток пьют уже в высшем обществе, где его смешивают с тоником на основе хинина, пытаясь таким образом бороться с малярией. Начинают появляться популярные коктейли на основе джина, такие как «сухой мартини». Расширяется география производства и продаж напитка. Джином, из-за простоты его производства, как недорогим самогоном незаконно торгуют во времена сухого закона в США. После отмены закона напиток становится основой для многих коктейлей. Из-за этого многие производители понижают градус продукта. Для борьбы с этим явлением в 1960 году в Европе принимается закон о минимальной крепости джина в 37,5%. Напиток различают по технологии его производства. Самые известные: английский, голландский и джин Old Tom. Последний выделяют за его старинную рецептуру. По легенде свое название (Старый Том) напиток получил как дань памяти капитану Дадли Бредстриту, который в начале 18 века в Лондоне придумал оригинальную систему продажи джина. Все желающие выпить, увидев в окне его дома портрет кота, могли опустить в щель между досок пенни и по трубке получить свою порцию. Именно портрет "Old Tom" сигнализировал жаждущим выпивки прохожим , что здесь можно купить свой глоток джина...Подобная практика пришлась клиентам по вкусу и вскоре распространилась по всему Лондону, а выражение "Старый Том" прочно вошло в обиход и послужило названием для определенного типа джина.
Английский тип: 39-47%. Можжевеловую настойку с пряностями добавляют перед второй перегонкой.
Голландский тип: 35-40%. Добавки смешивают с зерновым суслом и только потом дистиллируют. В готовый продукт снова добавляют пряности, перегоняют еще раз и выдерживают в бочках.
Old Tom (40%) – ароматный и прозрачный старый-новый викторианский джин, при изготовлении которого используют легендарный котел Марджори.
Сегодня популярны два способа: в чистом виде и в коктейлях. Любители крепкого спиртного предпочитают первый, дегустируя джин охлажденным до 4-6º перед едой в качестве аперитива. Закусывают лимоном, оливками и даже маринованным луком. Второй способ, самый популярный, когда напиток смешивают с газированной водой, содовой или фруктовыми соками (цитрусовыми). Отлично подходят вермут и ликеры, пропорции выбирают на свое усмотрение, обычно 1:1. Самый известный коктейль – «джин-тоник». Придумали его британские солдаты, служившие в Индии, как спасительное средство от жажды и малярии. Рецепт его простой: в высоком бокале, на треть заполненным кусочками льда, смешать одну часть джина с двумя частями тоника, украсить долькой лимона и коктейль готов!
